Verrine à la tomate

Vos ingrédients :

• 1/2 litre de jus de tomate frais
• 8 feuilles de basilic
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 tomate
• 20 g de pignons de pin
• 20 cubes de Boursin salade basilic & ciboulette
• 4 feuilles de gélatine
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation :

Pelez, épépinez et coupez la tomate en dés.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Versez la moitié du jus de tomate dans une casserole et faites-le chauffer.
Retirez du feu aux premiers frémissements, essorez la gélatine et mélangez-la au jus de tomate jusqu'à ce qu'elle fonde. Ajoutez-y le reste du jus froid, les feuilles de basilic ciselées et l'huile d'olive. Mélangez à nouveau.
Versez le jus tiède dans 4 petits verres, laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez pendant 1 à 2 h afin que la gelée prenne bien.
Faites griller les pignons de pin dans une poêle à sec.
Au moment de servir, versez un filet d'huile dans chaque verre et déposez 5 cubes de Boursin, des dés de tomate et des pignons.
Vous pouvez décorer avec de petites feuilles de basilic ou de ciboulette.

Conseil : Vous pouvez réaliser la même recette sans gélatine. Servez avec une petite cuillère et confectionnez une petite brochette avec le Boursin.

Recette : Catherine Madani
Photographie : Françoise Nicol