Tourte de morue au Boursin®

Vos ingrédients :

• Pour la pâte feuilletée : 250 g de farine-200 g de beurre-3 cuillères à soupe d'eau-1 bonne pincée de sel. Pour la garniture : -6 filets de morue-12 zestes de citron-1 bousin ail et fines herbes-2 jaunes d'œufs battus-sel et poivre noir

Préparation :

Etape1. Mettez sur un plan de travail de la farine en fontaine. Déposez au centre la moitié du beurre en petits morceaux. Mouillez légèrement, saler et pétrir. Laissez reposer la pâte au réfrigirateur pendant une heure. sortez et étendez la en forme de rectangle. Etape 2. Étalez le beurre restant sur le rectangle de pâte en l'aplatissant avec le dos d'une cuillère. Laissez une marge de deux centimètres tout autour. Pliez le rectangle en 3 en rabattant la pâte. Tournez la pâte d'un quart de tour. Étendez de nouveau la pâte au rouleau en un rectangle assez long. Farinez à nouveau le rouleau et la planche si nécessaire. Rabattez chaque extrémité du rectangle vers le milieu, puis le plier en 2. Le rectangle a donc été plié en 4
Tournez encore la pâte d'un quart de tour. Etalez la à nouveau en rectangle. Pliez en 4 épaisseurs comme précédemment. Laissez reposer au frais, bien enveloppée pour qu'elle ne dessèche pas, pendant une heure. Etape 3. Recommencez les mêmes opérations, soit 2 tours de quatre pliages chacun. Encore 1 heure de repos, puis à nouveau 2 tours de quatre pliages. Préchauffez le four à 190°C. Etape 4
Roulez la pâte en un rectangle de 35cm x 60cm. Coupez en 6 dans le sens de la longueur. Placez deux zestes de citron au milieu de chaque morceau de pâte.
Coupez les filets à la dimension de la pâte, moins 2 cm de chaque coté. Etape 5.
Tartinez le côté pelé du poisson avec du boursin et le poser sur les zestes de citron.
Salez et poivrer. Balayez les bords de la pâte avec le jaune d'œuf. Repliez la pâte, en scellant les bords pour former une petite tourte. Répétez l'opération 6 fois
Retournez et placer les petites tourtes, les bords scellés vers le bas. Etape 6.
Sur le dessus de chaque tourte pratiquez une petite coupe pour permettre à la vapeur de s'échapper. Brossez les dessus avec du jaune d'œuf. Faites cuire pendant 30 minutes jusqu'à ce que les tourtes soient dorées.