Soupe de topinambours

Vos ingrédients :

• 600 g de topinambours
• 2 gousses d'ail
• 8 tranches de bacon ou de pancetta
• 10 feuilles de sauge
• 3 c. à s. de Boursin cuisine échalotes & ciboulette
• 10 g de beurre ou margarine
• Sel
• Poivre

Préparation :

Épluchez et hachez l'ail. Épluchez et coupez les topinambours en morceaux. Coupez la moitié du bacon en petits morceaux avec une paire de ciseaux. Versez l'huile dans une poêle et déposez l'ail, le bacon en morceaux et la moitié des feuilles de sauge. Faites revenir le tout quelques minutes.
Dans une grande casserole, déposez les topinambours et le contenu de la poêle, mouillez d'eau à hauteur, assaisonnez et laissez cuire 30 min environ. Pendant ce temps, faites dorer à sec le bacon restant dans une poêle et laissez-le sécher sur du papier absorbant. Il doit être bien croustillant. Mixez-le.
Quand les légumes sont cuits, versez-les dans un blender et mixez-les avec le Boursin. Servez dans les assiettes avec les feuilles de sauge ciselées et le bacon émietté.

Le topinambour est un légume oublié qui revient à la mode. Il a un petit goût d'artichaut.

Recette : Catherine Madani
Photographie : Françoise Nicol