Soupe de ravioli « à l'asiatique »

Vos ingrédients :

• 100 g de crevettes
• 12 ou 15. feuilles de ravioli chinois
• 250 g de nouilles de riz
• 2 citrons verts
• 4 cm de gingembre
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet de coriandre
• 2 c. à s. de nuoc-mâm
• 15. g de « tom yum » (pâte de piment thaïlandaise)
• 15. cl de Boursin cuisine échalotes & ciboulette
• 1 jaune d'œuf

Préparation :

Décortiquez les crevettes, réservez les carapaces et les têtes. Pelez l'ail et le gingembre et coupez-les grossièrement en morceaux. Lavez la coriandre, réservez quelques tiges et ficelez-la avec du fil de cuisine.
Faites chauffer 1,5 litre d'eau, jetez-y les carapaces et les têtes des crevettes, le jus des citrons, le gingembre, l'ail, le bouquet de coriandre, le nuoc-mâm et le « tom yum ». Portez à ébullition et laissez frémir pendant 20 min. Filtrez le bouillon.
Préparez les raviolis : posez à plat sur le plan de travail une feuille de ravioli, déposez une crevette décortiquée et une cuillerée à café de Boursin. Mouillez les bords du ravioli avec le jaune d'œuf et fermez-le en forme de triangle en appuyant bien sur les bords pour le souder. Répétez l'opération pour chaque ravioli. Remettez le bouillon à chauffer, attendez l'ébullition et versez-y les nouilles et les raviolis. Baissez un peu le feu et laissez cuire 4 à 5 min.
Au moment de servir, parsemez de feuilles de coriandre réservées.

Conseil : Vous pouvez supprimer la pâte pimentée si vous préférez les plats moins épicés, mais son goût si particulier vous rappellera les soupes thaï des restaurants asiatiques.

Recette : Catherine Madani
Photographie : Françoise Nicol