Sauté de veau façon blanquette

Vos ingrédients :

• 1 kg de sauté de veau en morceaux
• 2 oignons moyens
• 3 carottes
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 100 g de lardons fumés
• 200 g de champignons de Paris
• 3 c. à s. de Boursin cuisine
• 1 jaune d'œuf
• 1 c. à s. de persil haché
• 1 bouquet garni
• 80 g de beurre ou margarine
• 1 c. à s. d'huile
• 70 g de farine
• Sel
• Poivre

Préparation :

Épluchez les oignons, émincez-les. Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux. Rincez les oignons nouveaux et coupez-les en gardant un peu de la tige verte. Rincez rapidement les champignons, coupez le bout terreux et séchez-les dans du papier absorbant. Déposez la viande dans une sauteuse, mouillez à hauteur d'eau et portez à ébullition. Écumez. Ajoutez le bouquet garni, les oignons et les carottes. Salez, poivrez. Baissez le feu et laissez mijoter 1 h. Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir dans 10 g de beurre et la cuillerée à soupe d'huile, les oignons nouveaux, les lardons et les champignons. Laissez cuire une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Préparez la sauce : Réservez la viande cuite au chaud, récupérez le bouillon. Faites fondre 70 g de beurre à feu doux et rajoutez la même quantité de farine. Mélangez jusqu'à ce que le roux colore légèrement. Ajoutez en 2 ou 3 fois le bouillon en mélangeant au fouet. Stoppez dès la première ébullition, ajoutez alors le Boursin mélangé au jaune d'œuf. Fouettez vivement. Rectifiez l'assaisonnement, si besoin. Réchauffez avec les lardons, les oignons, les champignons et la viande. Saupoudrez de persil juste avant de servir et accompagnez de pommes vapeur ou de riz.

Conseil : Il est préférable d'utiliser de l'épaule de veau.

Recette : Catherine Madani
Photographie : Françoise Nicol