Saint-Jacques en habit vert

Vos ingrédients :

• 4 courgettes4 grosses coquilles Saint-Jacques
• 100 g de petites crevettes
• 1 carotte
• 10 brins de cerfeuil
• 1 c. à c. de baies roses
• 10 cl de Boursin cuisine échalotes & ciboulette
• Sel
• Poivre

Préparation :

Épluchez et lavez la carotte, lavez les courgettes sans les éplucher mais coupez les extrémités. Coupez les carottes en fines rondelles et les courgettes en lanières, à l'aide d'un couteau économe. Faites blanchir les légumes dans de l'eau bouillante salée pendant 3 ou 4 min. Égouttez. Disposez 6 ou 7 lanières de courgette en croix (ou en x) et déposez dessus, de façon à former un petit tas, les rondelles de carottes, les crevettes, une noix de Saint-Jacques, une cuillerée à café de Boursin, un peu de cerfeuil, quelques baies roses et assaisonnez. Refermez ensuite les lanières de courgette afin de former un petit paquet. Répétez l'opération pour chaque Saint-Jacques. Faites-les cuire à la vapeur une dizaine de minutes, et servez délicatement à l'aide d'une spatule.

Conseil : Pour que les petits paquets se tiennent bien à la cuisson, enveloppez-les d'un film alimentaire.

Recette : Catherine Madani
Photographie : Françoise Nicol