Risotto, champignons de Paris et aiguillettes de canard panées

Vos ingrédients :

• - 1 litre de bouillon de volaille - 300 gr de riz pour risotto (Arborio, carnaroli, etc,...) - 40 gr de beurre - 1 peu d'huile d'olive - 10 cl de vin blanc sec - 2 échalotes - 250 gr de champignons Paris. - Sel et poivre du moulin - 2 cuillères à soupe bo

Préparation :

Etape 1. Parer et tailler les champignons en dés (en garder 4 pour la déco). Dans une sauteuse, faire chauffer 40 gr de beurre et faire suer sans coloration les échalotes ciselées. Ajouter les dés de champignons et faire sauter. Lorsque les champignons on rendu leur eau de végétation, ajouter le riz et le cuire légèrement jusqu'à ce que les grains soient nacrés. Etape 2. Déglacer avec le vin blanc et cuire jusqu'à complète évaporation. Verser louche par louche le bouillon de volaille préalablement réchauffé. Attendre que le liquide soit complètement absorbé avant d'ajouter la suivante. Continuer l'opération tant que le riz absorbe du liquide. Cela prend en moyenne entre 17 et 18 minutes. Assaisonner généreusement. Terminer la liaison avec deux cuillerées très généreuses de Boursin® Cuisine Ail et fines herbes ainsi qu'un peu de persil haché Terminer le risotto en éminçant très finement les champignons restants et en les dispersant sur le risotto. Etape 3. Battre l'œuf en omelette dans une assiette creuse. Saler et poivrer. Mixer ensemble la chapelure et le persil. Faire chauffer la graisse de canard dans une poêle et colorer très rapidement les aiguillettes. Réserver. Passer les aiguillettes dans l'œuf et ensuite dans la chapelure verte. Juste avant le service, passer les aiguillettes panées 3 minutes dans un four chaud.

Recette : Blog uncuisinierchezvous.com