Pintade farcie au Boursin

Vos ingrédients :

• 1 pintade vidée, sans les abats
• 35 cl de Boursin cuisine échalote & ciboulette
• 150 g de jambon sec
• 80 g de pignons de pin
• 7 brins de menthe
• 2 c. à s. d'huile d'olive

Préparation :

Préchauffez le four à 200 °C (th. 7).
Hachez le jambon, lavez et ciselez la menthe. Faites griller les pignons à sec dans une poêle. Mélangez le tout avec le Boursin, poivrez.
Farcissez-en la pintade et cousez l'ouverture. Badigeonnez la pintade avec l'huile d'olive, déposez-la sur une cuisse dans le plat et enfournez.
Après 20 min de cuisson, retournez la pintade sur l'autre cuisse pour 20 min de cuisson et arrosez-la régulièrement avec son jus.
Remettez-la sur son ventre pour 20 min supplémentaires.
Éteignez le four et laissez la pintade reposer 10 min sous une feuille de papier d'aluminium.
Découpez-la, et servez chaque convive avec un morceau de farce.

Conseil : Pour vérifier si la volaille est cuite, piquez-la à la jointure de la cuisse, le jus écoulé doit être clair, sans trace de sang. Et laissez la viande ou la volaille reposer un peu dans le four éteint, cela la rend plus moelleuse.

Recette : Catherine Madani
Photographie : Françoise Nicol