Petite bouchée de poulet vapeur en gelée

Vos ingrédients :

• - 15 cl de Boursin® Cuisine au Roquefort - 10 cl de lait - 3/4 cuil. à café d'agar agar - Quelques noisettes hachées finement. - Blancs de poulet bio - sel - Huile de noisettes - Pain de mie complet bio - Beurre. - Cubes de poires

Préparation :

Étape 1: Commencer par faire chauffer le lait, la crème Boursin® Cuisine au Roquefort, l'agar agar* et les noisettes hachées. Bien mélanger. Porter à ébullition tout en fouettant, laisser cuire 1-2 mn. Verser aussitôt, dans un plat humidifie rectangulaire (ou carré), en couche très fine, quelques millimètres. Laisser prendre au frais, la gelée ainsi prise sera plus facile à travailler... Étape 2: Saler les blancs, arroser d'un filet d'huile de noisettes, les rouler dans du film alimentaire. Puis les faire cuire à la vapeur, 20 mn, ils doivent rester moelleux. Détailler en dés à la sortie. Réserver. Étape 3: Aplatir les tranches de pain avec un rouleau à pâtisserie, à l'aide d'un emporte-pièce, découper des cercles, les badigeonner de beurre, mais pas trop. Les déposer sur une plaque silpat ou feuille de papier sulfurisé, recouvrir d'une autre plaque. Enfourner pendant 5 mn a four chaud 180°C. Réserver a la sortie. Étape 4: Découper dans la gelée des bandes de 2 cm de largeur et de 5 cm de long. Déposer un dé de poulet sur la gelée, rouler et fermer avec un pic, déposer sur un croustillant, ajouter un peu de poires et déguster sans attendre, cette brochette crousti-fondante pleine de saveurs, un vrai régal en bouche....

Recette : Blog popotedevero.fr