Fritots de Boursin et sa salade avocat et crabe.

Vos ingrédients :

• 3 cuillères à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de ketchup
• ½ cuillère à café de cumin en poudre
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 2 avocats mûrs
• 1 citron jaune
• 1 petite boîte de miettes de crabe
• 1 salade feuille de chêne
• 1 boite de Boursin Salade & Apéritif ail et fines herbes
• 3 cuillères à soupe de farine
• 4 cuillères à soupe de chapelure
• 25 cl d’huile
• 1 oeuf

Préparation :

Pour les fritots, casser l’oeuf dans un plat creux et le détendre avec deux cuillérées d’eau.
Verser la chapelure dans une assiette creuse.
Rouler les dés de Boursin Salade & Apéritif dans la farine, puis dans l’oeuf. Vérifier que les billes ainsi formées soient bien égouttées, puis les rouler dans la chapelure, en s’assurant que chaque bille soit bien recouverte. Réserver au froid.

Préparer la salade feuille de chêne (laver, trier, éponger).
Prélever la chair de l’avocat à la cuillère à pommes parisienne* et citronner.
Placer la salade assaisonnée en dôme sur des grandes assiettes. Disposer harmonieusement les boules d’avocats et émietter le crabe sur la salade. Assaisonner d’un peu du jus de citron ayant servi aux avocats.

Mélanger la mayonnaise, le ketchup, le cumin et détendre avec deux cuillères à soupe de vinaigre de vin.
Réserver au froid.

Chauffer l’huile à 160°C environ. Il faut qu’elle soit suffisamment chaude pour plonger les billes précédemment formées.
Plonger les billes par deux ou trois et les retourner avec les pointes d’une fourchette jusqu’à coloration de la panure. Egoutter sur du papier absorbant et les déposer harmonieusement sur la salade.

* Une cuillère à pommes parisienne est une petite cuillère ronde destinée à découper en boules certains fruits. Les boules formées ont, en général, la taille d’une bille.

Recette : Bertrand Simon / www.chefsimon.com