Crabe cake

Vos ingrédients :

• - 200 gr de chair de crabe - 200 gr de Boursin® Cuisine Echalotes & Ciboulette - 1/4 litre de lait écrémé - 2 œufs (les jaunes dans la pâte, puis les blancs montés en neige) - 180 gr de farine - Piment d’Espelette - 1 botte d’aneth - 100 gr de tomates séc

Préparation :

Etape 1. La pâte à cake Hachez grossièrement l’aneth et les tomates séchées. Zestez puis pressez les citrons verts. Mélangez le lait avec les 2 jaunes d’œufs et le Boursin® Cuisine puis versez le mélange sur la farine comme pour une pâte à crêpe. Ajoutez la chair de crabe, les tomates hachées, les zestes de citron vert, le piment d’Espelette et l’aneth. Montez les 2 blancs en neige et incorporez-les délicatement à votre préparation. Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre convenance. Etape 2. La cuisson de la pâte Faites chauffer 3 cuillères d’huile d’olive dans une poêle et déposez-y une petite louche de pâte. Cuisez environ 3 mn de chaque côté, jusqu’à obtenir une jolie coloration. Etape 3. Vinaigrette et finition Préparez la vinaigrette en mélangeant le jus des citrons verts avec les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes et assaisonnez la roquette avec ce mélange. Servez les crabe-cakes aussitôt après la cuisson pour qu’ils restent bien croustillants et accompagnez-les de la salade de roquette. Conseil : Pour réaliser des crabe cakes bien réguliers, aidez-vous d’un cercle en inox lors de la cuisson. Ainsi le crabe cake gardera une jolie forme ronde !

Recette : Gontran Cherrier