Brandade de cabillaud aux brocolis et noisettes

Vos ingrédients :

• - 400 gr de cabillaud - 300 gr de pomme de terre - 150 gr de Boursin® Cuisine Ail & Fines Herbes - 1 brocoli - 100 gr de noisettes - 1 litre de lait - 4 cuillères à soupe d’huile de noisette

Préparation :

Etape 1. Légumes Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et cuisez-les dans un grand volume d’eau salée pendant 20 mn (départ eau froide). Découpez le brocoli en respectant la forme des sommités* et cuisez-le dans de l’eau bouillante salée pendant 10 mn. Faites chauffer une poêle sans matière grasse, dorez les noisettes et hachez-les. *Les sommités sont les têtes des brocolis, autrement appelées fleurets. Etape 2. Cabillaud Salez le cabillaud, découpez-le en gros cubes et pochez-le 5 mn dans une casserole de lait frémissant. Etape 3. La préparation de la brandade Retirez l’eau de cuisson des pommes de terre de la casserole, et rajoutez-y le cabillaud. Mélangez avec une fourchette en écrasant légèrement et ajoutez l’huile de noisette petit à petit, le Boursin® Cuisine Ail et Fines Herbes, puis une partie des noisettes hachées. Etape 4. Dressage Avec deux grandes cuillères à soupe, faites 3 quenelles de brandade, puis déposez quelques sommités de brocolis au centre. Décorez l’assiette avec le reste des noisettes hachées et quelques gouttes d’huile de noisette. Conseil : Cuire les brocolis encore croquants pour qu’il y ait un contraste de texture avec le moelleux de la brandade.

Recette : Gontran Cherrier