Bavarois sur compotée d'échalotes

Vos ingrédients :

• - 2 échalotes - 6 abricots secs - 5 figues sèches - une poignée de raisins secs - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe de miel - 100 g de Boursin® Cuisine Echalotes & Ciboulette - 50 g (40 + 10) de crème liquide entière - 4 g (2 feuille

Préparation :

Etape 1. Eplucher les échalotes. Tailler trois belles "rondelles" dans le sens de la longueur et réserver. Tailler le reste en brunoise. Tailler les fruits secs en brunoise. Dans une sauteuse, verser de l'huile d'olive et faire fondre les échalotes. Ajouter le miel et les fruits secs. Remuer pour enrober le tout d'une sorte de caramel. Tasser cette préparation dans des cercles à pâtisserie (qu'on peut tapisser de rhodoïd pour un démoulage encore plus facile). Etape 2. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Fouetter les 40 g de crème liquide entière. Réserver. Faire chauffer les 10 g de crème. Incorporer la gélatine essorée dans la crème chaude et verser sur le Boursin ® Cuisine. Mélanger. Incorporer à cette préparation la crème fouettée. Mélanger délicatement. Verser sur la compotée d'échalotes. Lisser à la spatule et réserver au froid. Démouler. Etape 3. Dans un petit cul de poule*, battre l'œuf légèrement à la fourchette. Ajouter l'eau glacée et incorporer la farine et le sel en mélangeant légèrement. Ajouter les glaçons. Faire chauffer une assez grande quantité d'huile végétale (type huile de friture). Tremper les les "rondelles" d'échalotes dans la pâte puis les faire frire. Retirer lorsque la pâte devient dorée et croustillante. Déposer sur du papier absorbant. Le secret de la légèreté de la pâte tient dans les glaçons. Disposer les lamelles d'échalotes sur le bavarois.

Recette : cuisinepluirelle.com