Ballottines de poulet

Vos ingrédients :

• - 6 blancs de poulet - 400 gr de girolles - 150 gr de petits pois frais - 250 gr de Boursin® Cuisine Ail & Fines Herbes Light - 2 carottes - ½ blanc d’œuf - 30 cl d’huile de tournesol

Préparation :

Etape 1. Préparation des légumes Taillez les carottes en très petits dés. Cuisez les petits pois 10 mn dans de l’eau bouillante salée, puis rajoutez les dés de carottes 3 mn. Égouttez et laissez refroidir. Etape 2. La farce Mousseline Pour la farce mousseline, coupez 2 blancs de poulet en gros dés puis mixez-les avec un robot, rajoutez le ½ blanc d’œuf. Mixez encore quelques secondes et débarrassez dans un saladier. Ajoutez petit à petit le Boursin® Cuisine, assaisonnez avec du sel et du poivre, mélangez avec une maryse* et ajoutez les petits pois et les dés de carottes froids. Versez la farce dans une poche. *Une Maryse est une spatule molle généralement utilisée en pâtisserie Etape 3. Les ballottines Ouvrez légèrement chaque blanc de poulet avec un couteau, déposez un boudin de farce de 3cm de diamètre dans la longueur, refermez puis roulez dans du papier film pour obtenir un boudin. Cuisez les ballottines 15 mn dans de l’eau frémissante. Etape 4. L’accompagnement Hachez le persil. Lavez les girolles puis saisissez-les rapidement dans une poêle très chaude. Hors du feu ajoutez le persil haché et assaisonnez avec du sel et du poivre. Etape 5. La finition des ballottines Retirez le film des ballottines et faites-les dorer dans une poêle avec un peu d’huile. Tranchez-les et servez-les avec quelques girolles et les gousses d’ail confites. Conseil : Pour encore plus de goût, poêler les girolles et les ballottines avec l’huile des gousses d’ail confites. Astuce : si vous n’avez pas de poche, vous pouvez utiliser un sac congélation et couper un angle pour le transformer en poche !

Recette : Gontran Cherrier